珊瑚菌
别名扫帚菌、扫把菌、老鼠脚，
因子实体呈珊瑚状、扫帚状得名，
质地脆嫩，
别具风味，
是野生食用菌资源中不可忽视的组成部分，
下面为大家详细介绍。
一、形态特征
珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝，
基柄粗大，
圆柱状或柱状团块，
光滑，
基部白色，
具粉状斑点手压后变褐色；
菌肉白色，
有蚕豆香味；
由基部向上分叉，
中上部呈多次分枝，
成丛，
淡粉色、肉桂红色，
顶端呈指状丛集，
蔷薇红色，
老时肉褐色，
孢子狭长，
脐突一侧压扁，
有斜长的斑马纹状平行脊突。
二、生长环境
每年四五月份就会出现，
七八月是成熟期，
一般在针叶林或阔叶林中生长，
此菌与山毛榉等阔叶树木形成外生菌根。
可单生可群生。
我国主要分布在东北、华北、浙南丽水及云贵高原。
三、营养价值
珊瑚菌质地脆嫩，鲜甜爽口，
含十五种氨基酸，
其中六种是人体必需氨基酸。
作为药用，能够和胃现气、祛风、破血缓中等，
常食能美容皮肤、提高肌体免疫力，
民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。
珊瑚菌对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%，
对艾氏癌的抑制率为70%。
四、食用制作方法
芹菜炒珊瑚菌
材料：新鲜珊瑚菌200g、红椒一个、芹菜30g、姜半块、蒜两瓣、盐、油、生抽适量；
做法：珊瑚菌提前清洗干净，焯水后然后撕成瓣状，焯过珊瑚菌的水不能再使用，可先处理；红椒切段，姜切末，蒜切片，芹菜切小段；起锅烧油,油热后下尖椒、姜末、蒜片，爆香后下芹菜，翻炒均匀后下珊瑚菌，加入适量盐、生抽，改大火翻炒均匀，直到变色后装盘即可。
注意事项：
红色、黄色、淡紫色珊瑚菌宜食用，其它颜色珊瑚菌不宜食用。
珊瑚菌烹饪前一定要焯水。
珊瑚菌不宜与其它野生菌一起食用。
对蛋类、乳类、海鲜类过敏者慎食！
感谢各位看官大大的阅读，
祝生活愉快。
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